Zutaten:

1 Zwiebel
4 Lachsfilets (tiefgekühlt; á 125 g) oder Wildlachs
1 säuberlicher Apfel
1/2 Bund Dill
600 g vorgegarte Rote Bete (vakuumiert; im Gemüseregal)
2 EL Zitronensaft
6 EL Öl
1 EL Walnusskerne
1 Zweig Rosmarin oder auch getrockneter Rosmarin
2 EL Preiselbeeren (Glas: ungesüßt)

für 4 Personen

Zubereitung: ca. 10 Minuten - Vorbereitung: 20 Minuten

1. Lachs auftauen lassen und Zwiebel abziehen. Zwiebel klein schneiden. Apfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Dillspitzen abzupfen, fein hacken.
2. Zwiebel, Apfel, Dill und Rote Bete mit 4 EL Öl, Zitronensaft und Preiselbeeren mischen, salzen und pfeffern. 10 Minuten ziehen lassen, dann abschmecken.
3. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett etwas rösten, auskühlen lassen und grob hacken.
4. Rest Öl (2 EL) mit Rosmarinzweig in einer Pfanne erhitzen. Lachsfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Auf dem Rote-Bete-Salat anrichten, nach Belieben mit dem Rosmarin garnieren.

Beilage: Baguette, Reis oder Karfoffeln

04.12.2011