Zutaten:

6 Lammmedaillons
10 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
je 1-2 EL Rosmarin und Thymian, getrocknet oder andere Kräuter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
250 ml Lammfond
250 ml Rotwein
300 g Oliven, am besten verschiedene Sorten gemischt
1 Bund Frühlingszwiebeln oder glatte Petersilie

für 6 Personen

1. Fleisch abspülen, gut trockentupfen und eventuell Fett entfernen. 10 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden. Das Fleisch ringsum mit Einschnitten versehe, diese mit Knoblauchsstiften und Kräutern spicken, anschließend mit dem Olivenöl einreiben, aus der Mühle pfeffern und mit Kräutern einreiben
2. Fleisch in eine passende Auflaufform legen, die geschälten Knoblauchzehen und die frischen Kräuter ringsum verteilen. Mit Folie bedeckt über Nacht im Kühlschrank lassen.
3. Am nächsten Tag: Form mit dem Fleisch eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 180 Grad heizen, Fleisch salzen und bei Erreichen der Temperatur die Form auf die mittlere Schiene stellen.
4. Fleisch ohne Deckel etwa 50 Minuten garen.
5. Bratensatz mit Wein und Brühe ablöschen, in einen Kochtopf umfüllen und um die Hälfte einkochen. Frische Kräuter waschen und hacken.
6. Die Sauce abschmecken, die Oliven darin erhitzen und mit Kräutern bestreut servieren.

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letzte Änderung: 01.08.2006