Zutaten:

50 g geräucherter durchwachsener Speck
2 mittelgroße Zwiebeln
einige Zweige Thymian oder als Ersatz getrockneter Thymian
800 g mehlig kochende Kartoffeln
150 g Möhren
20 g Butter
Pfeffer
1 l Gemüsebrühe
250 g Pfifferlinge oder Champions
150 g Crème fraíche
Salz

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 15-20 Minuten

1. Schwarte vom Speck schneiden, Speck fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian waschen und die Blätter, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen streifen.
2. Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und in Stücken schneiden. Die Schwarte in einem Topf auslassen und danach entfernen. Fett zufügen und die Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. Kartoffeln und Möhren zugeben und kurz mitdünsten Thymian beimengen, mit Pfeffer würzen und Brühe angießen. Anschließend aufkochen und zugedeckt 15-20 Minuten kochen.
3. Inzwischen die Pilze gründlich säubern, putzen und klein schneiden. Kartoffeln und Möhren in der Brühe pürieren, wenn die Suppe zu dick ist, eventuell etwas Wasser zugießen. 100 g Crème fraíche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe nochmals erhitzen.
4. Speck in einer Pfanne auslassen. Zuerst die Zwiebeln, dann die Pilze zufügen und beides kurz anbraten. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz würzen. Suppe in tiefen Tellern anrichten. Jeweils einen EL Crème fraíche in die Suppenteller geben und die Pilze zum Schluss auf der Suppe verteilen. Mit dem restlichen Thymian garniert servieren.

Dazu passt: frisches Baguette oder Ciabatta.

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letzte Änderung: 10.09.2007