Griechische Gemüsesuppe a lá Uschi

Zutaten:

3 größere Kartoffeln
3 größere Tomaten
3 Karotten
3 Stangen Lauch
3 Zwiebeln
3 Zucchini
150 g Schinkenspeckwürfel
1 1/2 l Fleischbrühe
1-2 Zitronen (nur den Saft)
1/2 Tasse Olivenöl

Zubereitungszeit: 30 Minuten 
Kochzeit: 20 Minuten

  1. Alle Zutaten klein schneiden.
  2. Die Zwiebeln im Öl leicht anbräunen, Speck dazu und etwas bräunen. Alle Zutaten dazugeben und glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Brühe aufgießen und 20 Minuten kochen lassen.
  3. Vor dem Servieren abschmecken, evtl. nachwürzen und Zitronensaft dazugeben.